Cochon grillé de Bali
Les balinais aussi ont bien compris que tout est bon dans le cochon.
Pour preuve, le fameux cochon grillé cuit à la broche, le Babi Guling, .
Origine religieuse
Autrefois consommé uniquement lors des rites de passages, il faisait office d’offrande. Aujourd’hui, il est aussi préparé lors de certaines cérémonies, comme la pleine lune ou l’inauguration d’une nouvelle maison.
Préparation
Le cochon est quotidiennement engraissé avec notamment des troncs de bananier haché. S’il est commandé par un restaurant de ville, le cochon est transporté vivant dans un casier en bambou tressé.
Il est, ensuite, non pas égorgé mais incisé à la gorge (aorte). Vidé et farci d’épices, il est recousu de tout son long pour être embroché et rôti lentement pendant 5 à 6 heures.
Dégustation
Le divin résultat est servi à l’assiette avec un assortiment de morceaux :
- peau grillée et caramélisée
- lard
- saucisse
- viande maigre
- abats
Agrémenté de riz, bien entendu et de quelques légumes pimentés.
En ville, surveillez les échoppes avec un beau cochon brun sur leur enseigne.
Si vous êtes à Ubud, ne manquez pas l’incontournable Warung Ibu Oka (le midi uniquement), qui vous régalera d’un des meilleurs Babi Guling de l’île. Prenez un petit-déjeuner léger et arrivez pour 11h30 si vous ne voulez pas trop attendre.
Il vous en coûtera entre 30 et 50.000 roupiah selon la formule.
Bon appétit !